INTERNORGA-Trends: Pflanzen, Pflanzen, Pflanzen

Will man die INTERNORGA mit einem einzigen Wort beschreiben, müsste es in diesem Jahr – nach zwei Jahren pandemiebedingter Pause – wohl „Biotop“ lauten. Mehr denn je waren die Hamburger Messehallen ein besonderer Lebensraum für Pflanzen, auch wenn diese zumeist nicht mehr in ihrem natürlichen Zustand, sondern zu Fleisch- und Fischalternativen verarbeitet präsentiert wurden. Unsere Trendschau bestätigt unmissverständlich die Botschaft, die auch beim 40. Internationalen Foodservice Forum viele Vorträge beherrschte: Veggie und Vegan sind auf dem Vormarsch – die deutschen Verbraucher und mit ihnen die Gastronomie werden immer „grüner“. Ohne das Label „nachhaltig“ geht gar nichts mehr. Gut so – so lange es nicht beim „Greenwashing“ bleibt, sondern echte Lösungen für die Ernährung der Zukunft entwickelt werden. Hier einige spannende neue Produkte: 

La Vie: Plant-based Bacon aus Frankreich

Optisch wie geschmacklich kaum vom fleischhaltigen Original zu unterscheiden ist der pflanzliche Speck des französischen Startups La Vie auf Basis von Sonnenblumenöl und Soya. Zu 100 Prozent vegan, sind die nach patentiertem Verfahren hergestellten, tiefgekühlten Streifen und Würfel reich an Proteinen und verursachen laut Hersteller 88 % weniger CO2, sind außerdem zu 100 % halal.

Für die Gastronomie sind 300 g (Streifen)-und 500 g (Würfel)-Packungen im Angebot, die Haltbarkeit von drei Monaten soll sich bald auf zwölf Monate verlängern. In Deutschland hat das Hamburger Unternehmen Valio den Vertrieb übernommen.

Veganer „Thunfisch“ aus Algen

Als stolzer Gewinner des INTERNORGA-Zukunftspreis gehörte das Startup wunderfish mit seinem pflanzlichen Thunfischersatz auf Bohnen- und Meeresalgenbasis zu den Stars des Newcomer’s Area auf der Messe. Der „Tu-nah“ unter der Marke Bettafish ist ähnlich convenient zu nutzen wie herkömmlicher Dosenthunfisch, ist protein- und balaststoffreich und kommt ihne Soja und Weizen aus. Erhältlich sind zwei Varianten für Gastronomie und Großküchen: als Basisprodukt für Salate, Saucen, Aufläufe oder Pizzen und als vegane Creme für Sandwiches, Maki, Wraps oder Bowls. Außerdem gibt es Ready-to-Eat-Sandwiches und Tiefkühlpizza unter der Marke Tu-nah.

Pflanzliche Alternativen aus den „Green Mountains“

Foto: Bell Food Group

Das Plant-based Filet (Poulet-Art) hat einen hohen Proteingehalt und lässt sich wie sein Pendant aus Fleisch vielfältig schneiden, würzen und veredeln. Beim Anbraten entwickeln sich wie bei einem Stück Hähnchenfleisch goldbraune Bratspuren. Das Plant-based Schnitzel (Wiener-Art) ist 7 mm dünn und mit einer hochwertigen Panade ummantelt. Das Plant-based Steak wiegt 200 g, passt zu allen Beilagen und ist gut bekömmlich. Es saftet authentisch, wenn man es nach dem Anbraten direkt anschneidet, und der gewünschte Garpunkt lässt sich einfach erreichen. Alle drei Neuheiten werden auf Basis von Pflanzenproteinen (Soja, Weizen bzw. Erbse) hergestellt. Sie haben einen hohen Proteingehalt und versorgen Veganer mit  Vitamin B12.

Vegane Saucen für jeden Geschmack

Sie punkten aber als Fingerfood mit spannenden veganen Dips vom Münchner Unternehmen The Vegan Saucery. Im Sortiment sind acht vegane Saucen von cremig-würzig bis fruchtig-tomatig, die für jeden Geschmack das Richtige bieten. Hergestellt werden sie in der leistungsfähigen Produktion der Münchner Suppenküche, die auch für andere Kunden aus der Foodservice-Branche unter anderem Saucen und Dips produziert. Neben Haushaltsportionen für den Handel gibt es die veganen Saucen auch als Gebinde für den Außer-Haus-Markt: in der 500-g-Squeeze-Flasche und im 1-kg-Beutel.