Internorga 2024: Ganz viel Zukunft in den Hallen

Mitte März ist Internorga-Zeit. Nach den anstrengenden Corona-Jahren, Kostenexplosionen und der verzweifelten Mitarbeitersuche – vom leidenschaftlich bekämpften Auslaufen der befristeten Mehrwertsteuersenkung gar nicht zu reden – durfte man gespannt sein, mit welcher Stimmung die Branche in diesem Jahr nach Hamburg zu ihrer Jahreshauptversammlung reisen würde. Die Antwort war schnell klar: Jetzt erst recht, lautet offensichtlich das Motto bei vielen Unternehmen und Besuchern der internationalen Leitmesse für den Außer-Haus-Markt. Dementsprechend gut gelaunt kam man zusammen und feierte sich selbst: eine Branche, die schon viele Herausforderungen gemeistert hat, die für den gesellschaftlichen Zusammenhalt unverzichtbar ist und in der es eines im Überfluss gibt – starke Macher und Macherinnen, die sich auch von Bürokratie, Inflation und Fachkräftemangel nicht entmutigen lassen.

Ohne Sorgen die Branche feiern

Der Erfolg des Angebots – Eintritt und Getränke sind frei – spiegelt symptomatisch die Sehnsucht der Branche nach Unbekümmertheit und Loslassen in schwierigen Zeiten wider. Sorgen gibt es schließlich genug: Wo nicht genügend Mitarbeiter vorhanden sind, ist der Einzelne mehr denn je gefordert, bleiben Spaß und Freude zuweilen auf der Strecke. Die Internorga will hier Hilfestellung leisten, nicht nur mit drei Stunden Party, sondern mit einem breiten Angebot an Produkten, Dienstleistungen, Technologien, Networking, Inspirationen und Informationen, die die 1.200 Aussteller aus knapp 30 Ländern für die rund 80.000 Besucher aus allen Bereichen des Außer-Haus-Markts mitgebracht hatten.

Diese ließen sich auch von lahmgelegter Bahn und bestreikten Flughäfen nicht von der Reise in den Norden abhalten. „Wir haben bereits in den vergangenen Monaten gemerkt, wie groß die Vorfreude auf die Internorga nicht nur bei uns, sondern auch bei den Ausstellenden und Besuchenden ist,“ fasste Claudia Johannsen, scheidende Business Unit Director Hamburg Messe und Congress, ihre Eindrücke zusammen. „Denn es gibt nach wie vor sehr viel Austausch- und Informationsbedarf.“

Branchenspitze wächst kräftig

Schon am Vortag wurde im Congress Center Hamburg beim Internationalen Foodservice Forum deutlich: So schlecht wie medial oft kolportiert ist die Lage der Gastronomie möglicherweise gar nicht – zumindest nicht überall. Schließlich konnte die Branchenspitze der Top 100 Gastro-Unternehmen in Deutschland mit einem gemeinsamen Nettoumsatz von 17 Mrd. Euro im Jahr 2023 sogar auf das Top-Jahr 2019 satte 25 Prozent draufpacken, wie Katrin Wißmann, verantwortliche Redakteurin beim Fachmagazin foodservice berichtete. Und die Ertragslage? Die bezeichnen 53 Prozent der befragten Unternehmen als gut beziehungsweise sehr gut, 34 Prozent sind noch zufrieden. Wie sich diese Werte in diesem Jahr nach der Rückkehr zu 19 Prozent Mehrwertsteuer auf Speisen entwickeln werden, bleibt abzuwarten. 

Mehr Wertschätzung für Fleisch

Ob die Zukunft dabei eher im Bereich Fleisch oder in pflanzlichen Alternativen liegt, wurde beim Foodservice-Forum angeregt diskutiert. Dass – wie auf der Bühne in einem Panel mit Fleischsommelier Christoph Grabowski, Fleischermeisterin Katharina Koch, Bernd Stark von der Mindful Meat Initiative und Stephan von Bülow (Block Gruppe) behauptet – Kühe tatsächlich Klimaretter sind, darf zwar zumindest bezweifelt werden. Dass Tiere und ihre Lebensumstände mehr Respekt, Aufmerksamkeit und Wertschätzung verdienen, ist aber unbestritten.

Mit Transparenz zur mehr Mitarbeitern

Spannend war ebenso die Frage, ob bedingungslose Gehaltstransparenz bis hin zur Führungsebene dabei hilft, Mitarbeiter zu gewinnen und zu halten. Manuel Wiesner von der Schweizer Familie Wiesner Gastronomie beantwortete sie eindeutig mit Ja und gab damit inspirierende Impulse, das Thema Bezahlung mit allen Konsequenzen neu zu denken.

Erfolg dank Influencern und Qualität

Warum im Top 100-Ranking ausgerechnet die großen Pizza-Lieferdienste nach den lukrativen Corona-Jahren mit Minuszahlen auffielen, wurde deutlich, als Nono Konopka und Kevin Kock ihr Startup „Lanch“ vorstellten, das seit seinem Start im vergangenen Juni mehr als 20 Mio. Euro mit aus Ghost Kitchens gelieferten Pizzen und Fried Chicken erlöst hat. Das Erfolgsgeheimnis verblüffte vor allem die Vertreter der höheren Jahrgänge im Publikum: Lanch kooperiert mit den beliebtesten Influencern und Rappern Deutschlands, denen die Jugend eben nicht nur auf Social Media buchstäblich die Bude einrennt. Doch das alleine reicht nicht, wie die Gründer betonten: „Die Wiederkaufsraten zeigen: Auch die Qualität stimmt!“

Fußballer in Serie

Davon, dass die Qualität in den knapp 30 Restaurants von Lukas Podolskis Konzept Mangal Döner stimmt, ist angesichts des rasanten Wachstums der Marke ebenfalls auszugehen. Doch auch hier liefert der Promi-Faktor für das vom Weltmeister zusammen mit Metin Dag lancierte Unternehmen einen großen Mehrwert, der für Formate ohne bekannte Gesichter schwer zu reproduzieren ist. Mehr Betriebsgeheimnisse, als dass man mit System und nach HACCP arbeitet, bekam Moderator Torsten Olderog aus den Geschäftspartnern ohnehin nicht heraus. Man darf gespannt sein, welcher Fußballer nach Bastian Schweinsteiger 2023 (und Olli Kahn 2014) im nächsten Jahr auf der Bühne von Europas größtem Kongress für die Foodservice-Branche stehen wird. Der fachliche Informationswert war bei allen dreien überschaubar. Aber immerhin bekamen die zahlreichen Fußball-Fans im Auditorium jede Menge Selfies mit „Poldi“.

Information und fachlicher Mehrwert standen dagegen auf der Open Stage in Messehalle A3 im Mittelpunkt, in die in diesem Jahr auch erstmals das Trendforum Pink Cube integriert war. Hier präsentierte Trendexpertin Karin Tischer wieder die aktuellsten Ergebnisse ihrer FoodZoom-Studie, darunter Eatertainment aus der ganzen Welt und eine neue Getränkevielfalt. Abwechselnd mit Tischer kamen auf der Open Stage außerdem Experten aller Branchendisziplinen zu Wort und teilten ihr Wissen in Vorträgen, Panels und Interviews.

©Hamburg Messe und Congress/Rene Zieger

Viel Zukunft in den Messehallen der Internorga

Und auch wenn es in diesem Jahr keinen einzelnen, vielbesprochenen Besuchermagneten wie auf der Internorga 2023 den Kochroboter von Goodbytz gab, fand sich vor allem in den Technikhallen ganz viel Zukunft. Immer wichtiger: die Rolle von KI-gestützten Anwendungen, die Gastronomen und Hoteliers den Arbeitsalltag erleichtern, den Mitarbeitermangel lindern und Kosten sparen – versammelt wieder im hochinteressanten AI Center. Sogar ein Hackathon fand erstmals im Rahmen der Gastro-Messe statt: Der neu gegründete Verein Hoosy e.V. hatte Programmierer eingeladen, Lösungen zu entwickeln, mit denen der Kommunikations- und Datenaustausch in Hospitality-Betrieben jeder Art auch unter den verschiedenen Systemen und Herstellern fließen kann. Innerhalb von 36 Stunden entstanden in Form eines mit 5.000 Euro Preisgeld dotierten Wettbewerbs fünf Prototypen, die tägliche Schmerzpunkte der Branche digital lösen sollen.

Die nächste Internorga findet vom 14. bis 18. März 2025 in Hamburg statt.